山茶油，俗称苦茶、建茶、白花茶，学名 Camella-oilfera Abel 、英文名 —OilteaCamellin ，是世界四大木本油料之一，它生长在我国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，是中国有的一种油料。主要集中在浙江、江西、湖南、广西等省，全国年产量仅为 20 万吨左右。其果树至少要种五年以上才能开花结果，果实生长周期长达十二个月之久。山茶籽生长过程中不需要施化肥喷农药，其营养成份完全来自无污染的空气和肥沃土壤。常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育，从开花结果到采摘，历经冬、春、夏、秋四季的云滋雾养，包含日月精华和天地灵气，营养成份自然也就不同于一般的植物油，营养价值非常高，古时被视为山珍贡品。

　　山茶油的特性：

　　山茶油属不干性油，色清味香。茶油中油酸和亚油酸的含量高达 90%

　　山茶油的脂肪酸组成（ % ）

　　棕榈酸 棕榈油酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸

　　山茶油 6.1 微量 1.4-3.8 72-87 5.3-14.3 微量橄榄的脂肪酸组成 (%)

　　棕榈酸 棕榈油酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸

　　橄榄油 7-17 0.5-1.1 1.5-4 63-83 7.2-13.5 微量

　　菜籽油的脂肪酸组成 (%)

　　棕榈酸 亚麻酸 芥酸 油酸 亚油酸 二十四烷酸

　　菜籽油 2.0-5.0 2 44-52 约 32 约 15 2

　　通过上表可以看出，茶子油和菜籽油相比较，首先，不饱和脂肪酸的含量明显高于菜籽油。